Oldalak

2011. február 22., kedd

Levesek-Minestrone leves

Bár nem az olaszok a legnagyobb levesfogyasztók,mégis meajándékoztak minket néhány recepttel,amelyek közül a kedvencem a minestrone leves.Sok-sok zöldséggel,a friss paradicsom ízével és a hozzá passzoló bazsalikommal olyan harmónikus egységet alkotnak,amely örökre nyomot hagy az ízlelőbimbókon.Nem túl bonyolult elkészíteni!(ezért is kedvelem az olasz konyhát,mert percek alatt ízletes ebédet vagy vacsorát tudunk varázsolni az asztalra)

A hozzávalók:Olívaolaj,1 fej vöröshagyma,1 szál póréhagyma,2-3 gerezd fokhagyma,baconszalonna,burgonya,apró szemű,1 zellerszál fehérbab,cukkíni,sárgarépa,fehérrépa,előfőzött,hámozott konzervparadicsom,kelkáposzta,zöldpaprika,só,bors,bazsalikom,1,5dl erőleves,tetejére parmezán sajt.
Az olajon a vöröshagymát megdinszteljük a póréhagymával,zellerszállal és fokhagymával,picit megsózzuk,hogy a hagyma ne égjen oda,rádobjuk a kockára vágott sárgarépát,fehérrépát,zöldpaprikát,csíkokra vágott káposztát.Kis ideig pároljuk,majd hozzáadjuk a cukkínit,fehérbabot és a burgonyát valamint a paradicsomot.Felöntjük a levessel,ha kell ízlés szerint sózzuk,borsozzuk és bazsalikommal ízesítjük.Tálalásnál kevés pamezánt szórunk a tetejére.A bacon szalonnát kockákra vágva megpirítom,amit a végén a leveshez keverek.

2011. február 10., csütörtök

További Antipasti

Az olasz sonkatálak is idetartoznak.Semmi sem múlja felül az olasz pármai sonkát,szalámival,olajbogyóval,mozarellával,szardellával,szárított fügével,sárgadinnyével elrendezve egy tálon,ropogós frissen sült kenyérrel,friss salátával.Akár egy baráti összejövetelnél vacsorakén is szolgálhat, a finom falatok összehozzák a társaságot...

Fűszeres olívaolajban savanyúságnak eltéve rendkívül közkedvelt finomság a manírozott padlizsán és cukkíni,a gomba,az articsóka és sok egyéb zöldség.

További Antipasti

Háromszínű paprikasaláta

Kb. 20dkg piros,20dkg sárga és ugyanennyi zöld húsú paprikát kimagozok és csíkokra vágok.
Sóból,ecetből,olajból,kevés cukorból egy Vinaigrette mártást készítek és a paprikára öntöm.
Friss petrezselyemmel megszórom.

Padlizsántekercs

A padlizsánt hosszában szeleteljük fel,teflonban grillezük meg,majd kenjük meg kecskesajttal,tegyünk bele egy szem aszalt paradicsomot és tekerjük fel,mint a palacsintát.Friss házikenyérrel tökéletes.

Ropogósra sült zöldségek

Ez is egy nagyon népszerű és egyszerű olasz étel:lisztből,szénsavas ásványvízből,1 tojássárgájából és egy pici sóból folyékony tésztát készítünk és ebbe mártogatjuk bele a már előre felszeletelt zöldségeket(lehet ez cukkíni,répa,padlizsán,gomba,sütőtök ,zöldbab,ki amit szeret)Forró oljban kisütjük.Ügyeljünk arra,hogy a tészta hideg,az olaj pedig forró legyen.

Előételek-Bruschetta

Hát akkor kezdjük....

Az első hideg előétel az általam oly nagyon kedvelt bruschetta,ami a maga egyszerűségénél fogva olyan mennyei.Nem kell más csak pár rozskifli vagy kenyér,amelyet mindkét oldalán megpirítunk, bedörzsöljük fokhagymával,meglocsoljuk olívaolajjal,majd pakolhatjuk rá az általunk legkedveltebb feltéteket.Az én kedvencem a paradicsomos,amelyhez a zöldséget felkockázzuk,sózzuk,borsozzuk,bazsalikommal,esetleg oregánóval fűszerezzük.Aki szereti tehet hozzá még fokhagymát.Ezzel pakoljuk meg a kenyérkéket.Kitűnő előétel!!Én próbáltam már cukkínivel is(ez melegen készül):a friss,zsenge cukkíniket lereszelem,forró olívaolajon,fokhagymával lesütöm,sózom borsozom.Ezt el tudom képzelni paradicsommal kombinálva,továbbá a sült paprikás változatán is gondolkodom,egy kis mozarellával.Mivel ez egy előétel feltétként mindenképpen valami könnyűben gondolkodjuk.

A ruccola

Legvégül,de nem utoljára következzék egyik kedvenc zöldféleségem a Ruccola.Az olasz konyha már régóta használja,nálunk manapság kezd elterjedni.Én kb. 10 évvel ezelőtt találkoztam vele először és azonnal rabul ejtett.Ízére nyitottnak kell lenni,borsmustárra emlékeztető,kissé csípős,pikáns.A-C-és K vitamint,vasat,kalciumot tartalmaz.Már néhány szál ruccolával is karakteressé tehetjük salátánkat.Keverhetjük tésztaételekhez,de rakhatjuk pizzára vagy akár szendvicsre is.
Némely háztartásban olívaolajjal,balzsamecettel,parmezánnal fogyasztják,én más összetevőket is választottam az öntethez,javaslom próbáljátok ki.
Tehát:kevés mustárt keverj ki simára egy teáskanál mézzel,csipet sóval,négyszínű borssal,balzsamecettel,majd lassan csepetesd hozzá az olívaolajat.Jól összekeverjük,de mielőtt leöntenéd vele a salátád javaslom kóstold meg,mert mindenkinek más a szájíze,lehet,hogy Te az arányokon változtatnál.Jégsalátát keverj össze egy kis ruccolával,paradicsommal,olajbogyóval,lilahagymával és öntsd le az öntettel.Kis pirított kenyérdarabkákkal a tetején isteni vacsora+egy pohár bor :-),ami elmaradhatatlan.Ha van otthon gombám,akkor apró szeletekre vágva,egy gerezd fokhagymával ízesítve jól lesütöm és ezt is a tetejére halmozom.Nagggyon finom!!!Nyáron sárga koktélparadicsommal is kombinálhatjuk.

Gomba-a zöldségek királynője

A gomba 90%-ban vízből áll,és rendkívül zsírszegény,azonban fehérjetartalma viszonylag magas.Sok rostot tartalmaz,így alacsony kalóriatartalma mellett is jól telít.
Érdemes otthon mindig tartani egy keveset,mivel nagyon változatos ételek készíthetők belőle.
Felhasználható:levesekhez,köretekhez,de főételként is,mártásokhoz,hidegkonyhai ételekhez,salátákhoz.

A sokoldalú cukkini

Az uborkával való hasonlósága nem véletlen,hiszen mindketten a kabaktermésűek népes csoportjából származnak,akárcsak a tökfélék,a dinnye és a patiszon.Valószínűleg Olaszországból származik és a tök valamint az uborka egy véletlen,de annál szerencsésebb kereszteződésének köszönheti létét.Közkedveltségének titka a sokoldalúságában rejlik.Íze kellemes,de nem domináns,így rengeteg étellel párosíthatjuk,és számos fogást készíthetünk belőle a lecsótól a grillköretig,a salátától a töltött finomságokig.A belőle készített ételek könnyűek és egészségesek,ám laltatóak és az alakjukra odafigyelők számára is bátran ajánlhatók.Vásárláskor érdemes a keményebb,kisebb,zsengébb példányokat választani,mert ezeknek a legfinomabb az ízük.

Az ezer arcú paprika

Piros,sárga,zöld,nyersen,őrölve,sütve vagy főzve a konyhák kötelező kelléke- a paprika.A növény valamennyi fajtája Közép-és Dél-Amerikából származik.Szentgyörgyi Albert fedzte fel,hogy nem csak ehető és finom,de rendkívül egészséges is.A zöldségek közül neki van a legmagasabb C-vitamin tartama.Nem csak önmagában fogyasztható,hanem számos étel alkotóeleme is lehet:felhasználhatjuk salátákba,főételekbe,zöldségturmixokba,de grillezve is nagyon finom.

Az illatos hagyma

A hagymának számos fajtája létezik,amely miden nap valamilyen formában az asztalunkra kerül:zöldségként vagy fűszerként,nyersen vagy szárítva,esetleg por formájában(ez utóbbit én nem preferálom annyira,mert ha már hagyma,akkor adjunk az élvezeteknek :-) ) -Itt jegyezném meg,hogy a legtöbb hagymaféle afrodiziákum is egyben,segít feléleszteni a vágyat...,bár az már régen rossz,ha csak ez segít :-)
A hagymafélék közül szeretném kiemelni a fokhagymát,nem csak azért,mert ez a kedvencem,hanem mert ez is az olasz konyha egyik alapja.Fűszer és gyógynövény:javítja az emésztést,rendszeres fogyasztásával megelőzhető az érelmeszesedés,illetve csökkenthető a magas vérnyomás.C-vitamin tartalma is magas,így megfázás esetén fogyasszunk belőle bőségesen.Felhasználása sokrétű:levesekhez,húsokhoz,mártásokhoz,pástétomokhoz,hidekonyhai ételekhez egyaránt használható.
Megemlíteném még a lilahagymát,ami zsengesége és ízessége miatt kiváló saláta alapanyag.Imádom!!

1492 a" paradicsom" meghódítása

A paradicsom,mint oly sok minden más a tengerentúlról érkezett hozzánk.Őshazája Peru,ahol ma is gyomnövényként kezelik,Mexikóban kezdték termeszteni,majd Kolumbusznak köszönhetően került Európába:először Spanyolországba és Portugáliába,majd Itália közvetítésével Magyarországra.Kis hazánkban nagyon változatosan fogyasztjuk:nyersen vagy levesben,pörköltbe főzve,lecsónak,az olasz konyha hívei pedig pasta és pizzaszószként.Nálunk egyenlőre kevésbé elterjedt a szárított változata,pedig fűszerezve,pizza-feltétként,vagy akár piritóshoz is nagyon ízletes.
Jelentős kálium A-és C vitamin forrás,emellett tartalmaz egy likopin nevű anyagot,amely különösen erős antioxidáns hatással bír,felel a paradicsom színéért,és csökkenti a bőr öregedését.
Mentsünk meg több 1000 férfit!!! :-)
Azt sajnos mindenki tapasztalhatja,hogy a férfiakat nem könnyű meggyőzni,hogy táplálkozzanak egészségesen,de ha mindezért csak annyit kell tenniük,hogy gyakrabban esznek paradicsomos spagettit vagy pizzát,akkor talán nincs is olyan nehéz dolgunk.A likopin érvédő hatású,így kisebb a szívbántalmak kialakulásának az esélye.
Kedves hölgytársaim!Tereljük az Urakat egészségesebb útra-fakanállal!

2011. február 9., szerda

Napsütötte hozzávalók lV.

Az oregano

Az oregano(magyarul szurokfű) paradicsomos ételek,rostonsült illetve párolt zöldségek remek ízesítője.Termesztése nem igényel különösebb felkészültséget:örvendetesen gyorsan szaporodik,folyamatosan lehet vágni és a legmostohább táptalajon is megmarad,a lényeg,hogy nagy fényigényét kielégítsük.Jelenleg egyike a világon leggyakrabban használt fűszereknek,az olasz konyha ételeihez nélkülözhetelen,de kiváló még a levesek,töltelékek,pástétomok,mártások,saláták,bab,paradicsom,tök-,burgonya-,hal-és húsételek fűszerezésére

Napsütötte hozzávalók lll.

A bazsalikom

Jellegzetes illóolaj -tartalmú fűszernövény,amelynek a virágzó hajtásában igen kellemes és tartós a szegfűszegre emlékeztető,fanyar illatú és pikáns ízű anyag van.A 30-50 cm-re megnövő,élénkzöld színű bokor meleg és napfénykedvelő.Szereti a vizes,termékeny talajokat.
A bazsalikom télre is tárolható:a kis csokorba kötött hajtásokat árnyékos,szellős helyen felaggatva megszáritjuk,majd a leveleit lemorzsoljuk és fém vagy üveg edényben tartjuk felhasználásukig.Különösen az olsz ételek fűszerezésére,ízesítésére,ecetkészítésre alkalmas és uborka savanyításánál ad kellemes ízeket,illatokat,de ezen kívül használhatjuk levesek,saláták,pácok,mártások,sültek,vagdaltak,paradicsomos,továbbá gombás és csirke ételek készítésénél.


Napsütötte hozzávalók ll.

A rozmaring

Évelő, örökzöld fűszercserje,a konyha nélkülözhetetlen kelléke.Mivel kedveli a napos és száraz helyeket,a legjobb megoldás,ha egy nagy cserépbe ültetjük,hogy a hideg beálltával könnyedén fagytól védett helyre tudjuk állítani.
Jó hír,hogy nevelése nem okozhat gondot a kezdőknek sem:szárasságtűrő,ezért nem gond,ha egyszer-kétszer meg is feledkeznénk locsolásáról.Humuszban gazdag,homokos talajon fejlődik a legszebben,ilyenkor egész nyáron át "kopaszthatjuk"leveleit.Arra vigyázzunk,hogy ha túlságosan megkúrtítjuk,előfordulhat,hogy többet nem hajt ki,jelentős kártevői,kórokozói nincsenek,így amatőr biokertészeknek is ajánlom.
Élettani hatása:szélhajtó,étvágyjavító,könnyíti a zsírok emésztését.Illóolaja felhasználható fájdalomcsillapítóként,reumás kezeléseknél bedörzsölve javítja a vérkeringést.A leveleiből főzött gyógytea epe-és vizelethajtó,idegerősítő és étvágyjavító.


A kakukkfű

Igazi mediterrán fűszernövény,a földközi tenger vidékéről származik,és mint ilyen kedveli a meleg,napos,száraz helyeket,épp ezért kiváló növény lehet sziklakertben.Ültethetjük cserépbe,dézsába vagy balkonládába.Érdemes a hajtásokat virázás előtt leszedni a talaj fölött 6-8 cm-es szárak meghagyásával,mert ilyenkor a legfinomabb aromájú.A konyhában kiváló kiegészítője az olasz tésztáknak,mártásoknak.
Gyógyhatása:étvágygerjesztő,serkenti az emésztést,görcsoldó,köhögéscsillapító és frissítőhatása van.

Napsütötte hozzávalók l.

Az olasz konyha folyékony aranya az olívaolaj.Az olívaolaj isteni finom íze mellett kedvező élettani hatása miatt is igazi kincs.Az olajfa csonthéjas terméséből előállított zöldessárga,jellemző illatú,kellemes,édeskés ízű folyadék.A mediterrán táplálkozás három pillére,három" szent" növényre épül:a búzára,a szőlőre és az olajfára.Ezek nyújtanak ideális egyensúlyt az egészséges táplálkozás és az élet élvezete között,hiszen a mediterrán konyhában a temérdek friss gyümölcs és zöldség,a gabonafélék,az alacsony hús és halfogyasztás mellett az olívaolaj a zsiradékok elsőszámú forrása.

kedvencem Toszkána

Bár nem jártam még Itália ezen területén,de mindenképenn rövidtávú terveim között szerpel. A chianti bor és az olíva hazája,az Appenninek és a Ligur- tenger között elterülő táj Olaszország talán legszebb vidéke.A dimbes-dombos táj,az örökzöld növényzet,a szőlőültetvények megigézik az idelátogatókat.Nem csak a táj,a középkori városok ódon hangulata,hanem gasztronómiája is feledhetetlenné teszi nyaralásunkat és egy életre nyomot hagy bennünk.
A Toszkán gasztronómia olasz paraszti hagyományokon alapszik,és kevés,de igazi értékes alkotóelemeket használ fel:olívaolajat,friss paradicsomot,zamatos fűszereket,sonkát,babot és szalámit.Első fogások közt említhetjük a "ribollitá"-t,ami káposztából,babból,friss zöldségekből készített étel,a "bruschettá"-t,ami nem más,mint fokhagymával és olívaolajjal megkent pirítóskenyér,vagy a csirkemáj pástétommal megkent kenyér-falatka,a szardellával vagy olajbogyóval készített tésztát a" fagioli all'uccelletta" elnevezésű fogást,ami először kifőzött,majd olívaolajon paradicsommal és babérlevéllel mgfuttatott babból készül.
Tehát akkor most jöjjön egy kis Toszkán gasztronómia:előételek,levesek,főételek és persze desszertek