Oldalak

2011. február 22., kedd

Levesek-Minestrone leves

Bár nem az olaszok a legnagyobb levesfogyasztók,mégis meajándékoztak minket néhány recepttel,amelyek közül a kedvencem a minestrone leves.Sok-sok zöldséggel,a friss paradicsom ízével és a hozzá passzoló bazsalikommal olyan harmónikus egységet alkotnak,amely örökre nyomot hagy az ízlelőbimbókon.Nem túl bonyolult elkészíteni!(ezért is kedvelem az olasz konyhát,mert percek alatt ízletes ebédet vagy vacsorát tudunk varázsolni az asztalra)

A hozzávalók:Olívaolaj,1 fej vöröshagyma,1 szál póréhagyma,2-3 gerezd fokhagyma,baconszalonna,burgonya,apró szemű,1 zellerszál fehérbab,cukkíni,sárgarépa,fehérrépa,előfőzött,hámozott konzervparadicsom,kelkáposzta,zöldpaprika,só,bors,bazsalikom,1,5dl erőleves,tetejére parmezán sajt.
Az olajon a vöröshagymát megdinszteljük a póréhagymával,zellerszállal és fokhagymával,picit megsózzuk,hogy a hagyma ne égjen oda,rádobjuk a kockára vágott sárgarépát,fehérrépát,zöldpaprikát,csíkokra vágott káposztát.Kis ideig pároljuk,majd hozzáadjuk a cukkínit,fehérbabot és a burgonyát valamint a paradicsomot.Felöntjük a levessel,ha kell ízlés szerint sózzuk,borsozzuk és bazsalikommal ízesítjük.Tálalásnál kevés pamezánt szórunk a tetejére.A bacon szalonnát kockákra vágva megpirítom,amit a végén a leveshez keverek.

2011. február 10., csütörtök

További Antipasti

Az olasz sonkatálak is idetartoznak.Semmi sem múlja felül az olasz pármai sonkát,szalámival,olajbogyóval,mozarellával,szardellával,szárított fügével,sárgadinnyével elrendezve egy tálon,ropogós frissen sült kenyérrel,friss salátával.Akár egy baráti összejövetelnél vacsorakén is szolgálhat, a finom falatok összehozzák a társaságot...

Fűszeres olívaolajban savanyúságnak eltéve rendkívül közkedvelt finomság a manírozott padlizsán és cukkíni,a gomba,az articsóka és sok egyéb zöldség.

További Antipasti

Háromszínű paprikasaláta

Kb. 20dkg piros,20dkg sárga és ugyanennyi zöld húsú paprikát kimagozok és csíkokra vágok.
Sóból,ecetből,olajból,kevés cukorból egy Vinaigrette mártást készítek és a paprikára öntöm.
Friss petrezselyemmel megszórom.

Padlizsántekercs

A padlizsánt hosszában szeleteljük fel,teflonban grillezük meg,majd kenjük meg kecskesajttal,tegyünk bele egy szem aszalt paradicsomot és tekerjük fel,mint a palacsintát.Friss házikenyérrel tökéletes.

Ropogósra sült zöldségek

Ez is egy nagyon népszerű és egyszerű olasz étel:lisztből,szénsavas ásványvízből,1 tojássárgájából és egy pici sóból folyékony tésztát készítünk és ebbe mártogatjuk bele a már előre felszeletelt zöldségeket(lehet ez cukkíni,répa,padlizsán,gomba,sütőtök ,zöldbab,ki amit szeret)Forró oljban kisütjük.Ügyeljünk arra,hogy a tészta hideg,az olaj pedig forró legyen.

Előételek-Bruschetta

Hát akkor kezdjük....

Az első hideg előétel az általam oly nagyon kedvelt bruschetta,ami a maga egyszerűségénél fogva olyan mennyei.Nem kell más csak pár rozskifli vagy kenyér,amelyet mindkét oldalán megpirítunk, bedörzsöljük fokhagymával,meglocsoljuk olívaolajjal,majd pakolhatjuk rá az általunk legkedveltebb feltéteket.Az én kedvencem a paradicsomos,amelyhez a zöldséget felkockázzuk,sózzuk,borsozzuk,bazsalikommal,esetleg oregánóval fűszerezzük.Aki szereti tehet hozzá még fokhagymát.Ezzel pakoljuk meg a kenyérkéket.Kitűnő előétel!!Én próbáltam már cukkínivel is(ez melegen készül):a friss,zsenge cukkíniket lereszelem,forró olívaolajon,fokhagymával lesütöm,sózom borsozom.Ezt el tudom képzelni paradicsommal kombinálva,továbbá a sült paprikás változatán is gondolkodom,egy kis mozarellával.Mivel ez egy előétel feltétként mindenképpen valami könnyűben gondolkodjuk.

A ruccola

Legvégül,de nem utoljára következzék egyik kedvenc zöldféleségem a Ruccola.Az olasz konyha már régóta használja,nálunk manapság kezd elterjedni.Én kb. 10 évvel ezelőtt találkoztam vele először és azonnal rabul ejtett.Ízére nyitottnak kell lenni,borsmustárra emlékeztető,kissé csípős,pikáns.A-C-és K vitamint,vasat,kalciumot tartalmaz.Már néhány szál ruccolával is karakteressé tehetjük salátánkat.Keverhetjük tésztaételekhez,de rakhatjuk pizzára vagy akár szendvicsre is.
Némely háztartásban olívaolajjal,balzsamecettel,parmezánnal fogyasztják,én más összetevőket is választottam az öntethez,javaslom próbáljátok ki.
Tehát:kevés mustárt keverj ki simára egy teáskanál mézzel,csipet sóval,négyszínű borssal,balzsamecettel,majd lassan csepetesd hozzá az olívaolajat.Jól összekeverjük,de mielőtt leöntenéd vele a salátád javaslom kóstold meg,mert mindenkinek más a szájíze,lehet,hogy Te az arányokon változtatnál.Jégsalátát keverj össze egy kis ruccolával,paradicsommal,olajbogyóval,lilahagymával és öntsd le az öntettel.Kis pirított kenyérdarabkákkal a tetején isteni vacsora+egy pohár bor :-),ami elmaradhatatlan.Ha van otthon gombám,akkor apró szeletekre vágva,egy gerezd fokhagymával ízesítve jól lesütöm és ezt is a tetejére halmozom.Nagggyon finom!!!Nyáron sárga koktélparadicsommal is kombinálhatjuk.

Gomba-a zöldségek királynője

A gomba 90%-ban vízből áll,és rendkívül zsírszegény,azonban fehérjetartalma viszonylag magas.Sok rostot tartalmaz,így alacsony kalóriatartalma mellett is jól telít.
Érdemes otthon mindig tartani egy keveset,mivel nagyon változatos ételek készíthetők belőle.
Felhasználható:levesekhez,köretekhez,de főételként is,mártásokhoz,hidegkonyhai ételekhez,salátákhoz.

A sokoldalú cukkini

Az uborkával való hasonlósága nem véletlen,hiszen mindketten a kabaktermésűek népes csoportjából származnak,akárcsak a tökfélék,a dinnye és a patiszon.Valószínűleg Olaszországból származik és a tök valamint az uborka egy véletlen,de annál szerencsésebb kereszteződésének köszönheti létét.Közkedveltségének titka a sokoldalúságában rejlik.Íze kellemes,de nem domináns,így rengeteg étellel párosíthatjuk,és számos fogást készíthetünk belőle a lecsótól a grillköretig,a salátától a töltött finomságokig.A belőle készített ételek könnyűek és egészségesek,ám laltatóak és az alakjukra odafigyelők számára is bátran ajánlhatók.Vásárláskor érdemes a keményebb,kisebb,zsengébb példányokat választani,mert ezeknek a legfinomabb az ízük.